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老梨园

主题: 手抓饼

  • 我的夕阳红
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  • 阅读:18394
  • 回复:12
  • 发表于:2012/3/10 15:10:47
  1. 楼主
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       前几天做了手抓饼,家人还喜欢,把它记下来。
       最早接触手抓饼,是八十年代初。
       好像是刘家巷的两个女同胞在做,那时是用蜂窝煤炉上放一块从旧铁锅上敲下的铁片当平底锅。
       现在先进了,全是用液化气灶、平底锅,有的还是用人造的大理石板。那液化气灶好调节温度,而平底锅和大理石板很肯起锅。面粉也是精粉了。
       好了,还是自己的做法。
       面粉如果是农村自己磨的最好(那麦子的香味在搅面糊就能感觉到),视家人的多少而定,好像一斤能做七、八十张。加水搅拌成糊状,不能有气泡,以用手抓住好像把玩健身球一样不会掉下在地下就行了。静置半小时左右。
       平底锅置气灶上,如是用过多次的,就不用再放油,如是新锅,则要通过治锅后反复打磨,总之是越光洁越好,再用米汤把它煮一煮,抓饼前能先煎饼用几次更好。手上抓好一坨面,把玩成圆球状在锅上一转后抓起来,抓时要像玩健身球一样的不要让面糊掉下来,那面糊就在锅上留下粘在上面的一张饼,如有小疙瘩,可用手指抹平,待面糊变色后揭起。如是反复到抓完。
       家制的腊肉、香肠、豆腐干等煮好切成丝(啊,香肠只切片啦)。
       蒜苔肉丝、凉拌粉条、凉拌莴笋丝、凉拌猪鼻孔(折儿根)等等,反正是视各人的口味而定。啊,又忘了说,那猪鼻孔是在野生的好,把老根须根搞掉,洗净凉一凉表面的水份尽量少为好,莴笋丝要在凉白开水中漂一漂,捞起来漓干水。猪鼻孔和莴笋都不要用盐淹,要吃之前直接用调料拌好,尽量保持其鲜味。凉拌粉条有芥茉更好。
       抓好的饼少抹点熟油(不让它粘连了)一张张重好在盘子中,腊肉丝、香肠等上笼蒸一蒸,热了就好了。
       蒸好饼打开在手掌上,上列喜欢的菜夹了放上边裹好一个卷,就可吃了。
       天气好时,有点酸菜豆花饭就着卷饼更好。有执汤就着也行。

[此贴被我的夕阳红于2012-3-10 15:11:50编辑过]
  
  • 紫依云梦
  • 发表于:2012/3/10 16:40:23
  1. 沙发
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先学习了,有空来实践下!
人,一简单就快乐,但快乐的人寥寥无几;一复杂就痛苦,可痛苦的人却熙熙攘攘。这反映出的现实问题是:更多的人,要活出简单来不容易,要活出复杂来却很简单。
  
  • 望乡
  • 发表于:2012/3/10 17:57:32
  1. 板凳
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能吃一下就安逸了
人敬我一尺,我敬人一丈
  
  • 为你而嫁
  • 发表于:2012/6/5 14:01:42
  1. 3楼
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这几天正适合吃手抓饼的时候了,天然热,晚上煮点酸菜稀饭,再来点手抓饼卷点凉菜,吃起太爽了
  
  • 面向太阳
  • 发表于:2012/6/7 19:01:16
  1. 4楼
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我也喜欢吃,好象八角井有个人做的好
  • 我的夕阳红
楼主回复
  • 发表于:2012/6/7 19:42:24
  1. 5楼
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嗯,那是苍溪最早把手抓饼掖推向市场的一家人。
  • 二娃子不听话
  • 发表于:2012/7/7 16:14:16
  1. 6楼
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买自己的盐,让别人去说
买自己的盐,让别人去说
买自己的盐,让别人去说
  • 二娃子不听话
  • 发表于:2012/7/7 16:15:03
  1. 7楼
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买自己的盐,让别人去说
买自己的盐,让别人去说
买自己的盐,让别人去说
  • 我的夕阳红
楼主回复
  • 发表于:2012/7/8 3:00:32
  1. 8楼
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引用:原文由 二娃子不听话 发表于 2012-7-7 16:15:03 :
在哪儿卖?
  • 匿名游客
  • 发表于:2014/10/4 19:34:32
  1. 9楼
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没有地址做什么哟  这样的推广有用吗
  • 罗家蜂场
  • 发表于:2014/10/4 22:48:40
  1. 10楼
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嘿嘿,满不错的呀。
鹤山罗蜜蜂,生在花丛中。恋花只为蜜,无意追秋翁。
  • guest284773
  • 发表于:2014/10/5 8:51:48
  1. 11楼
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苍溪县歧坪镇手抓饼店欢迎您的光临!!!地址:歧坪镇新兴路102号
馨玫
馨玫: 下次回来一定光顾!
2015-09-02 15:43:20 回复
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